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「霓虹娱乐平台官网」没有一条鱼游到顺德,可以全身而退!

发布时间:2019-12-24 19:14:08 人气:1037

「霓虹娱乐平台官网」没有一条鱼游到顺德,可以全身而退!

霓虹娱乐平台官网,很多人认识顺德,都是从那碗双皮奶开始……

其实顺德人吃鱼,也是极其认真的。

没有一条鱼,可以逃出顺德厨师的锅勺!

我们并不知道…

但顺德的师父可以拍着胸脯,告诉你:

一条鱼!一把刀!就能有100种味道!

说这话的,是宴庭的行政厨师长— —

作为从小就和鱼打交道的顺德厨师,

刘均平对于鱼料理的烹饪,颇有自己的见解。

处理鱼更是得心应手。

拆一整条鱼,只需19秒,

15道鱼料理的全鱼宴,只需30分钟。

而宴庭,也是上海为数不多的,

以顺德菜为主打的粤菜馆,

鱼料理,更是占了菜品总数的50%!

为了做出原汁原味的顺得菜,

他们几乎从顺德搬来了整个厨房。

这也让喜欢顺德菜的食客疯狂打call。

今天,刘大厨教我们的,

就是用最简单方式,处理一条鳜鱼。

并把它变成顺德家家户户都会做的菜 — —

时 蔬 拆 鱼 羹

生姜 | 马蹄 | 胜瓜 | 木耳 | 胡萝卜

竹笙 |盐 | 胡椒粉 | 白糖

* 广东人称丝瓜为“胜瓜”。

ready go!>

将鱼一切为二后,

再横截面各切一刀。

木耳、竹笙、马蹄、胡萝卜和胜瓜,

全部切丝备用。

锅中倒入少许油,倒入姜片,

倒入切好的鱼。

大火煎至金黄色,

加入少许白酒去腥提鲜。

再倒入3勺汤水,鱼汤变成奶白色,

即可将鱼捞出,鱼汤盛出备用。

然后你需要一双筷子……

拆鱼骨!

接着锅中倒水,水开后,

倒入各种蔬菜丝,炒15秒,便可捞出。

锅里倒入少许油,加入一些可以提香的陈皮丝,

再加入拆好骨头的鱼肉。

煸炒后,加入鱼汤,

再放入除生瓜丝以外,其他焯好水的蔬菜丝。

现在放调味~

盐、糖、胡椒粉撒起来!

想要胜瓜丝有爽脆的感觉,

现在才是放胜瓜丝最佳的时机!

然后在出锅前加入少许麻油,水淀粉,

进行勾芡~出锅!

汤汁浓稠,鱼肉鲜美,再配蔬菜丝的助攻,

口感丰富到让蔡澜先生都直呼:

“没有一个地方,

能把一条鱼做得像广东人这么好”!

不服这样的说法?

那就把你做的鱼发来给小编瞅瞅,

别错过和顺德大厨隔屏pk的机会哦!

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